Cartes & Menus

Crudo de sériole / pêche / concombre / infusion pêche-verveine / kasha

Gaspacho de tomates / tomates fumées / stacciatella / pignons / basilic

Raviole d’effiloché de cochon / siphon maïs grillé / paprika fumé

Sando de thon rouge / mayonnaise au wasabi / sésame / katsuobushi

Poitrine de cochon confite / carotte / cacahuète / gremolata / condiment ail-miso

Maigre façon Black Cod / caviar d’aubergine / pakchoï / piquillos / citron brûlé / saké

Gnocchi / artichauts / émulsion scamorza / sauce vierge

Homard bleu breton «Thermidor» / pommes vapeur / sucrine

À partager pour 2 personnes - 60 euros par personne

Pièce de viande à partager - selon arrivage

Fromages / confiture de saison

Cookie chocolat / olives de Kalamata / caramel beurre salé / chouchou

Riz au lait / riz soufflé / siphon de riz soufflé vanillé

Crumble chocolat blanc fumé / rhubarbe pochée / fraise / meringue